• Lasciate marinare le costate di castrato per un paio d'ore in olio, aglio tritato, peperoncino sminuzzato, rosmarino, chiodi di garofano, sale e pepe in grani, coprendo tutto con il vino.

 

• Trascorso il tempo necessario alla marinatura, preparate la graticola ben calda e mettetevi sopra le costate. Irroratele di tanto in tanto con il liquido della marinata e, quando sono cotte in modo soddisfacente, servitele senza indugio, così che possano essere gustate ben calde.