Dopo aver tagliato a pezzetti i fegatini di pollo, sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.
Versate quindi l'olio in un tegame, scaldatelo, unitevi la cipolla e fatela soffriggere tenendola mescolata con un cucchiaio di legno e aggiungendo vino e poca acqua calda.
Poi unite al soffritto i peperoni tagliati a pezzettini, lasciate proseguire la cottura e, solamente poco prima di togliere dal fuoco, aggiungete i fegatini, lo zucchero, sale e pepe. Al termine della cottura il composto non dovrà risultare eccessivamente asciutto.
Nel frattempo abbrustolite a parte dei triangolini ricavati dalle fette di pane e infine versate su ciascuno di essi un po' del composto preparato precedentemente.
