issato ed appeso ad un apposito anello di ferro solitamente presente nei soffitti delle cucine. Gli intestini venivano raccolti in un canestro e portati dalle donne alla fontana nei pressi del paese per essere lavati. La vescica veniva svuotata , accuratamente lavata, soffiata come un pallone ed appesa a seccare. Il maiale, fatta eccezione per gli zoccoli, è interamente commestibile e forniva ad ogni famiglia salsicce, lardo, prosciutto e pancetta per l'intero anno. La giornata dell'uccisione del maiale si concludeva con un grande pasto a base di carne arrostita o brasata. Tre giorni dopo, il maiale veniva interamente elaborato. Le cosce posteriori e le spalle venivano trasformate sapientemente in prosciutti ed adagiate sul fondo di un barile di legno e coperte di sale grosso. Sopra ai prosciutti venivano disposti strati di spesso lardo, recuperati dalla schiena della bestia, e strati di parti più magre recuperati dalla pancia ed abbondantemente salati. Queste parti venivano curate per ventiquattro giorni, mentre i prosciutti venivano curati per quarantotto giorni. Il lardo e l'olio di oliva costituivano i principali condimenti della cucina locale. Le altre parti del maiale erano solitamente trasformate in salsicce che venivano fatte essiccare su pali appesi orizzontalmente ai soffitti delle cucine. Una volta essiccate, le salsicce venivano conservate in barattoli e coperte d'olio oppure tagliate in pezzi e messe nella vescica precedentemente essiccata che, per preservare il contenuto, veniva poi sigillata colandovi il grasso fuso dei rognoni. I prosciutti e le lastre di lardo venivano appese in cantine fresche e davano carne e condimento.