Recipiente stretto e profondo per scaldare le vivande. Solitamente è in rame ed è fornito di un manico e di tre piedini per consentire di poggiarlo sul fuoco.
Deriva dall’italiano polsonetto o ponzonetto che è un contenitore, sempre in rame, ugualmente stretto e profondo, ma a forma di cono, con il fondo arrotondato e un lungo manico che permette di immergerlo in un altro recipiente.
Il polsonetto è usato essenzialmente in pasticceria e serve per la cottura a bagnomaria di preparazioni quali lo zabaione, la crema, il caramello e il cioccolato.