MISCISCCHE

Carne, di solito caprina, ridotta a strisce ed essiccata al sole. Il termina deriva da muscisca, un salume diffuso nella provincia di Foggia, molto usato durante le transumanze.
La parola dialettale pugliese deriva a sua volta dall’arabo “mosammed” (cosa dura) e rende bene l’idea sul tipo di alimento di cui parliamo.
La miscische, aromatizzata dalle spezie, ha un sapore molto forte e, solitamente, le strisce di carne che la compongono sono legate a due per volta. Per quest’ultima particolarità il prodotto è meglio conosciuto con il nome di “coppietta”. Modi di dire:
"te la facce gnè 'na miscissche, pare 'na miscissche" (ha il viso smunto; è una persona magrissima e dall'aspetto malaticcio).