CHIATRE

Glassa ottenuta montando l'albume dell'uovo con una forchetta o con una frusta da cucina che diviene così, una volta solidificato, di colore bianco. Tale glassa è utilizzata per ricoprire alcuni dolci tra cui la famosa “Pupa” o l’altrettanto noto “Castello” preparati, tradizionalmente, nel periodo pasquale.
Il termine, nel dialetto partenopeo, sta ad indicare il ghiaccio e, visto il colore e la consistenza che assume la glassa, la derivazione è molto appropriata.
Una nostra compaesana riuscì, senza volerlo, a ottenere una glassa “argentata”, semplicemente sbattendo con una forchetta l’albume posto in un recipiente di alluminio.
Il contenitore aveva perso una parte della sua cromatura, la glassa non era certamente commestibile, ma vuoi mettere l’originalità!