PREPARAZIONE

• Disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere le uova sbattute e lavorare il tutto a dovere, unendo anche l'olio e un pizzico di sale.

 

Cominciare ad impastare spingendo pian piano la farina verso il centro del mucchio con una forchetta, poi proseguire con le mani. Lavorare l'impasto a lungo e con energia, sino ad ottenere una pasta elastica e soda. Metterla quindi a riposare in una terrina infarinata, coperta da un panno pulito e lasciarla in un luogo fresco e asciutto per un'ora. Trascorso questo tempo, dividerla in tre o quattro parti e iniziare a tirare altrettante sfoglie (piettele) non troppo sottili, usando il matterello infarinato. Cercare di ricavare dei rettangoli lunghi circa 60 centimetri e larghi 20. Porre ogni rettangolo sulle corde della chitarra, nel senso della lunghezza e premere con il matterello così da ottenere i tipici maccheroni o spaghetti quadrati. Disporli poi su una tovaglia leggermente infarinata e lasciarli riposare sino al momento di lessarli.

• Intanto preparare a parte il ragù.

 

Sbucciare la cipolla e affettarla sottilmente; pulire la carota, lavarla sotto acqua corrente e tritarla. Fare sciogliere il burro in un tegame, unirvi la cipolla e la carota, lasciare soffriggere tenendole mescolate con un cucchiaio di legno e quindi unire le carni tritate. Lasciare insaporire per qualche minuto prima di aggiungere i pomodori pelati; salare, pepare e lasciare cuocere il tutto a fuoco moderato per il tempo necessario ad ottenere un buon ragù.

• Quando il ragù è pronto, portare ad ebollizione l'acqua, salarla, versarvi la pasta, attendere che torni a galleggiare e, dopo essersi accertati che sia cotta, scolarla, condirla immediatamente con il ragù e completare con del formaggio grattugiato.