INGREDIENTI
(per 4 persone)

• 1 coniglio;
• 70 grammi di burro;
• 50 grammi di prosciutto;
• 1 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 4 rametti di rosmarino;
• alcune foglie di salvia;
• 1 bicchiere di aceto di vino;
• mezzo bicchiere di vino bianco;
• olio extravergine d'oliva;
• sale;
• pepe.

PREPARAZIONE Anzitutto tagliate il coniglio a pezzi, poi lavateli con cura e lasciateli a mollo in un paio di litri di acqua, nella quale verserete il bicchiere di aceto. Dopo circa 5-6 ore gettate l'acqua e risciacquate i pezzi di coniglio per una decina di minuti sotto l'acqua corrente.   Lasciate quindi sgocciolare la carne e nel frattempo preparate un trito con aglio, rosmarino, salvia e prosciutto. In un tegame, meglio se di terracotta, fate sciogliere il burro, unite alcuni cucchiai di olio e aggiungete il coniglio e il trito di sapori, lasciando poi cuocere per circa 40 minuti.   Quando il coniglio avrà acquisito un bel colore dorato, sbucciate e tritate la cipolla a pezzetti molto fini e aggiungetela nel tegame, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Regolate di sale e insaporite con un poco di pepe, quindi lasciate cuocere per altri 5 minuti.   A questo punto alzate la fiamma e aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare, poi riabbassate nuovamente il fuoco. Lasciate cuocere per altri 40 minuti circa e infine servite ben caldo.