• Dopo aver tagliato a pezzi l'agnello, lavatelo, asciugatelo e mettetelo a rosolare in un tegame in cui avrete scaldato dell'olio e soffritto la pancetta tagliata a pezzetti e un trito preparato con gli spicchi d'aglio sbucciati e il rosmarino.

   

• Quando la carne è abbastanza rosolata, salate e bagnate con il vino bianco. Poi fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo un poco d'acqua se tendesse ad asciugare eccessivamente e mescolando di tanto in tanto con una paletta di legno.

 

• Trascorso il tempo previsto, in una terrina battete le uova unendovi il cucchiaio di farina, il formaggio pecorino grattugiato, un po' di sale e di pepe.

 

• Versate quindi il composto sull'agnello, che dovrà risultare morbido dentro ma ben rosolato all'esterno, mescolate sino a quando l'uovo si sia rappreso e servite.